Путь к идеальной чаше
Как заваривать китайский чай?
Философия
Искусство гунфу-ча
Гунфу-ча – «высокое мастерство чая» – традиционный китайский способ заваривания, при котором раскрывается вся глубина вкуса. Короткие проливы, правильная температура и качественная вода позволяют насладиться многогранностью чая.
Не спешите: каждый пролив раскрывает новые оттенки. Первый – знакомство, второй – тело, третий – послевкусие.
Подготовка
Что понадобится
Посуда
Гайвань, чайник из исинской глины или типод — главное, чтобы материал не перебивал вкус. Объём 100–250 мл на одну сессию.
Чай
Рассыпной чай, 5–10 г на 100 мл воды. Качество листа важнее количества: целые листья дают богаче вкус и аромат.
Вода
Мягкая вода без хлора. Бутилированная или отфильтрованная. Температура — по типу чая: от 75 °C для зелёного до 100 °C для пуэра.
Шаги заваривания
Прогрев посуды
Ополосните посуду горячей водой. Это согреет и «разбудит» чай при первом контакте.
Заварка
Положите 5–10 г чая в чайник или гайвань. Для пуэра и улунов можно чуть больше. Пропорции подбираются по вкусу.
Промывка
Первый пролив — промывка: залейте воду, сразу слейте. Это очищает лист и готовит его к завариванию. Чай с этого пролива не пьют.
Первый пролив
Залейте воду нужной температуры, держите 5–15 секунд (зависит от сорта чая), разлейте по пиалам. Следующие проливы можно держать дольше.
Температура и время
| Тип чая | Температура | Время пролива |
|---|---|---|
| Белый | 80–90 °C | 8–12 сек |
| Зелёный | 70–80 °C | 5–8 сек |
| Желтый | 75–85 °C | 5–7 сек |
| Красный | 90–95 °C | 8–15 сек |
| Черный | 90–100 °C | 6–10 сек |
| Улун (светлый) | 85–95 °C | 5–10 сек |
| Улун (темный) | 90–100 °C | 5–8 сек |
| Шэн пуэр | 80–90 °C | 6–10 сек |
| Шу пуэр | 95–100 °C | 8–15 сек |
Время – ориентир. Меняйте его под свой вкус: чуть дольше – крепче, короче – мягче.